シャトードベル 有限会社ヴォルテックス

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400年続くドメーヌに新しい風!

portraits-34.jpg左:アテネ  右:母

シャトー・ド・ベルは、シャブリ東部の村人僅か60人の小さな村「BERU」にあり、400年の歴史を有するシャトーです。

このシャトーには、15世紀に作成された世界最古の日時計と暦が(現存するのはこちらと英国ケンブリッジの2つ)残されています。(現在でも使用可能なのはベル村の方だけで、1600年代からベル一族によって維持されています。

父親の代からワインを醸造しネゴシアンに販売していましたが、病のため栽培が出来なくなり近隣の栽培者に全ての畑を貸していました。
父が亡くなってから更に10年貸していた畑は、農薬と除草剤で雑草が生えないような状態となっていました。

現当主のアテネは、2002年まで勤めていたパリの投資銀行を辞め、ボーヌの醸造学校を出るとサヴィニーレボーヌのシャンドン・ド・ブリアーユ(ビオディナミ栽培)で1年働き、自分が目指すビオロジックの基礎を作り上げます。

その後、最先端の技術を駆使してワインを造る南アフリカの生産者で1年研修。発酵温度や酵母、亜硫酸の添加に至る多くのデータを頭に入れ、加えて機械に頼る醸造を習得したアテネは、「自然なワイン造りを実践しないと真のテロワールは表現できない」との結論を持ち帰ります。

2005年にシャトー・ド・ベルを引き継ぎ,現在は実験的に1haを馬で耕し、トラクターを使用した区画との違いを調査しています。アテネのワイン造りは始まったばかりです。

ワイン名
2010年Chablis  シャブリ 白 辛口
品種
シャルドネ100%  平均樹齢20年
キンメリジャン土壌。砂利、石灰質で南向き 小さな貝やアンモナイトなどの化石が出て来る。1haあたり6000本
栽培
ビオロジック(一部ビオディナミ)
収穫量
50〜hl/ha。

IMG_3152.jpgシャブリ

醸造・熟成
10キロのかごで手摘み後、低温度で空気圧式プレスし、ステンレスタンク100%で発酵。シュールリーで9〜10ヶ月熟成。
夏にマロラクティック発酵が終了。
マロラクティック発酵により品質の安定性が増すため、亜硫酸は必要最低限にとどめる。フレッシュ感とミネラル感を保つために即瓶詰めをする。
特徴
2007年が雹害で多くの枝を切る程のダメージがあり、その影響で必然的に2008年の収穫量は減少。
シャブリは、フレッシュ感とミネラル感を持っている。
ベルのテロワールの凝縮感を表現するワインでもある。
ワイン名
2008年Chablis 1er Vaucoupin    シャブリ1級ヴォークーパン白 辛口
品種
シャルドネ100% 平均樹齢30年。
キンメリジャン土壌。石灰質の小石が多い。
東向きの急な斜面のためすべて手作業または馬で耕作。
栽培
ビオロジック

IMG_3152.jpgシャブリ1級ヴォークーパン

収穫量
45hl/ha。
醸造・熟成
10キロのかごで手摘み後、低温度で空気圧式プレスし、ステンレスタンク1/3と樽2/3(年により変わる)で発酵。夏にマロラクティック発酵が終了。シュールリーで14〜15ヶ月以上樽で熟成。亜硫酸はごく僅か。
ノンフィルター。
特徴
2007年が雹害で多くの枝を切る程のダメージがあり、必然的に2008年の収穫量は減少。香り豊かでフレッシュ。繊細で構成がしっかりしており、格段に味わいが深い。
カニ、ホタテ、魚、キノコ料理や濃厚なソースの魚料理とも相性が大変良い。
ワイン名
2007年Chablis Clos Beru Monopole  シャブリ クロベル モノポール白 辛口
品種
シャルドネ100% 平均樹齢20〜25年。
キンメリジャン土壌。小石を砕くと小さな貝やアンモナイトの化石が出てくる。
シャトーと隣接する13世紀の壁に囲まれた南、南西向きの畑。

chateau-095.jpgシャブリ クロベル モノポール

栽培
ビオロジック
収穫量
40hl/ha。
醸造・熟成
10キロのかごで手摘み後、低温度で空気圧式プレスし、ステンレスタンク100%で発酵。畑とセラーが隣接しているためS02を極限まで減らすことが出来る。
春にマロラクティック発酵が終了。シュールリーは12ヶ月前後。
2007年は小ステンレスタンク100%で熟成。ノンフィルター。
特徴
2007年は、雹害により生産量が80%減少したが、葡萄の状態は大変良かったため樽は使用せず醸造した。
クロベルは、1970年代にINAOの審査で1級になる機会があったが元詰めをしていない村人からの増税反対により拒否された。
オイリーでミネラル感のあるワイン。ヨウドの個性的な香り、ボリュームがありよりリッチな味わいでエネルギーを感じる。
カニ、ホタテ、魚、キノコ料理や濃厚なソースの魚料理とも相性が大変良い。
chateau-006.jpg15世紀に造られた左が月時計で右は暦
chateau-051.jpgシャトーの前にあるモノポール クロベルの畑
2013beru.JPG
portraits-45.jpg日当りの良い畑
IMG_3143.jpg15世紀からある厚い壁なので醸造所の中は涼しい
beru horse early spring[1].jpg「グリゼット」が耕します。
IMGP1821.jpgキンメリジャンの地層からは小さな貝の化石などがちらほら
IMGP1884.jpgシャトーの前のクロベル(モノポール)
IMGP1716.jpgアテナイス・ド・ベル
ピクチャ 3.png素敵な3部屋のみのプチホテルも営んでいます。

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