フランソワ・グリナン11 of 有限会社ヴォルテックス

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繊細でナチュラルってワイン?それとも僕?

IMG_3255.jpgフランソワ・グリナン

リヨンから北東に1時間ほど行ったところにあるサヴォワ地方で、1年のブランクを空けて、フランソワ・グリナン氏がワイン作りを再会しました。(この再出発にあたって、ベルギー人の2人のナチュラルワイン愛好家が共同経営者として参加しています。)

4種類のワインのうち、ルーセットとピノ・ノワールは、ヴィル・ボワ村にある自社畑のものです。
ガメイとシャルドネは、有機栽培されたぶどうを買っていますが、4つ全てを合計しても2.1Haと極めて少ない生産量です。

ナチュラルワインを造り始める前は、ピアニストだったグリナン氏。古くて小さな醸造所をきちんと改装しているあたりは、氏の人柄が表れています。勿論ワイン作りもとても丹念です。

栽培・醸造

ヴィル・ボワ村は山間部へと続く渓谷にあるため、ぶどう畑は標高約250mの斜面に点在します。
この地は夏でも夜間は冷涼な風が吹くため、ワインにフレッシュ感が生まれます。
ピノ・ノワールが植わる「レ・ゼタップ」の区画は、コート・ロティの畑のように歩くのでさえ大変な急斜面。畑の周りは季節の草花が、絨毯のようにさまざまな色の花を咲かせています。

醸造面では培養酵母や酵素は使わず、補糖や清澄、濾過もしません。
現代では当然となった醸造技術や人的介入を控えたワイン造りをするには、有機栽培で育てた健全なぶどうが必要です。例えば合成化学物質の農薬を使ったぶどうには野生酵母が少ないため、酵母添加しなければ発酵が安定しない場合があります。有機栽培のぶどうは野生酵母の数が多く活力があるため、作柄が不安定な年でも問題なく発酵が進んでくれるようです。

また、亜硫酸を使わずに発酵から熟成まで進めますが、できる限り空気と接触させずに造る必要があるため、ワインが還元状態に陥る可能性が上がります。その可能性を下げるためには、ぶどうが育つ段階から考えなければなりません。堆肥が多すぎると地中の窒素量が増えて還元しやすくなりますし、反対に少なすぎると発酵の妨げになってしまうようです。

AOC法では2009年から「AOC Vin de Bugey」を名乗れますが、それを用いずVDTにすることに決めました。

ワイン名
2011年 VdF Coufe Chen
クフ・シアン 白 辛口
品種
シャルドネ100%
畑。
0.4haの畑。氷河が運搬、堆積した岩屑。樹齢60年。ビオロジック栽培の認証を取得。
収穫量
40hl/ha。

11クフシアン.jpgクフ シアン(シャルドネ)

醸造・熟成
ぶどうを圧搾後、木樽に入れて1.5ヶ月の間、12~15℃の温度で発酵。228L容量の6年樽にて12ヶ月熟成。ノンフィルター。SO2は、発酵と熟成中のいずれも使用せず。
特徴
ワイン名はジャケール種の古い同義語。ワインのプロフィール(ミネラル感としっかりとした酸味)がこの品種に類似しているから名付けました。真っ直ぐな感じを与えるミネラル感と酸味が、ビン内熟成を確約してくれます。
ワイン名
2011年 VdF Katapnha 
カタリナ 白 辛口
品種
シャルドネ100%  樹齢約30年。
蔵の近くのサン・ソルラン村(標高250m)で「リュットレゾネ(減農薬)」によってぶどうを栽培する0.4Haの区画。石灰質の岩が崩れ落ちて堆積した土壌。
収穫量
40hl/ha。

11カタリナ.jpgカタリナ(シャルドネ)

醸造・熟成
圧搾し、澱下げした後、5年の古い木樽に入れて、1ヶ月間15~18℃のカーヴで発酵。熟成期間:12ヶ月。フィルターなし。SO2の添加なし。
特徴
2011年のシャルドネは、熟度が素晴らしい。ビュジェー地区で栽培されたものだが、テロワールは違ってもリッチかつ濃厚な上、2010年よりしっかりした酸味が備わっている。コクのある辛口です。
ワイン名
2011年 VdF Serene Blanche
セレヌ・ブランシュ 白 辛口
品種
ルーセット100%  樹齢約10年。
ヴィル・ボワ村のLe Perron(ル・ペロン)地区にある自社畑で石灰質の岩が崩れ落ちて堆積した土壌。0.3Ha。認証は取得していないがビオロジック栽培。
収穫量
30hl/ha。

11セレーヌブランシュ.jpgセレヌ・ブランシュ(ルーセット)

醸造・熟成
ぶどうを圧搾後、木樽にて1.5ヶ月、12~15℃の温度で発酵。228L容量の6年樽にて12ヶ月熟成。ノンフィルター。SO2は、発酵と熟成中のいずれも使用せず。
特徴
2009年の作柄にある程度近いでき具合。味わいの点では、現在のところ酸化熟成した印象がやや優位だが、味に幅と深みがある。他の白ワインと同様に、きれいな酸味は、時間が経過するに従って格調の高さを保証してくれる。
ワイン名
2011年 VdF Les Ermitures 
レ・ゼルミテュール 赤 辛口
品種
ガメイ100%  樹齢約25〜30年。
蔵があるヴィルボア村(標高250m)でビオロジック栽培される0.6Haの区画。石灰質の岩が崩れ落ちて堆積した土壌。
収穫量
30hl/ha。

11エルミチュール.jpgレ・ゼルミテュール(ガメィ)

醸造・熟成
50Hl 容量の木製トロンコニックタンクに房を丸ごと入れて、1日1回ルモンタージュしながら発酵と共に2週間マセラシオン。発酵中の最高温度は30℃。その後、6年樽にて12ヶ月熟成。ノンフィルターで、木樽から直接ビン詰め。SO2を発酵と熟成中のいずれも使用せず。
特徴
※2013年ご案内ロットのラベルは2010年ですが、中身は2011年です。
ワイン名には「人里から離れた、隠遁生活をする」という意味があるが、この区画は雑草が多く茂っており、除草剤を使う周辺の栽培家から「手入れが悪い」=「エルミチュール」と呼ばれている。蔵元が所有する区画で、25~30年前に家族が植樹し、フランソワが引き継いで栽培しているぶどう。
2011年は繊細できれいな酸味があり、バランスの取れたエキス分は、2010年よりもリッチ。豊かな果実の香り。SO2を使用しなくても非常に安定した酒質がこのワインの特徴です。
ワイン名
2011年 VdF Les Etape
レ・ゼタップ 赤 辛口
品種
ピノノワール100%  樹齢10年。
ヴィル・ボワ村にある0.8haの区画。南西に傾斜しており、日照に優れる。石灰質の岩が崩壊した土壌。認証は取得していないがビオロジック栽培。樹齢は約10年。
収穫量
30hl/ha。

11エタップ.jpgレ・ゼタップ(ピノノワール)

醸造・熟成
木製のトロンコニックタンクに房を丸ごと入れて、1日1回軽くピジャージュ。30℃以下で発酵させながら2週間マセラシオン。その後、5年樽にて9~12ヶ月熟成。ノンフィルターで、木樽から直接ビン詰め。SO2を発酵と熟成中のいずれも使用せず。
特徴
驚きのピュアさと共に上質の酸味があり、とても繊細でなめらかなタッチ。エキス分が豊かで味が濃く、バランスが優れている。2010年より暑さが穏やかだった分、繊細さがみごとに表現されている。これほど素晴らしいピノ・ノワールはもうできないかもしれない。
ワイン名
2011年 VdF Persanne
ペルサンヌ 赤 辛口
品種
モンドゥーズ100%, 樹齢25〜30年。
ヴィルボア村にある南西向きの0.5haの区画。石灰質の岩が崩れ落ちた土壌。
認証は取得していないがビオロジック栽培。標高250m。石灰質の岩が崩れ落ちた土壌。
収穫量
30hl/ha。

11ペルサンヌ.jpgペルサンヌ(モンドゥーズ)

醸造・熟成
木製のトロンコニックタンクにて房丸ごとを30℃以下で発酵、そしてマセラシオンを含めて2週間。228L容量の6年樽で12ヶ月間熟成。ノンフィルターで、木樽から直接ビン詰め。SO2は、発酵と熟成中のいずれも使用せず。
特徴
「ペルサンヌ」とは、この地方でペルサニュと呼ばれるなど、多数の類義語を持つモンドゥーズの呼び名の一つ。「ヴァン・ド・フランス」では品種名を名乗ることはできないため、類義語を用いて品種を呼ぶ手段とした。晩生品種であるモンドゥーズにとって、この年は成熟後期の天気に恵まれたお陰で風味の表現力がよても豊か。心地よい果実味とタンニンがあってきめの細かな味わいです。
IMG_3247.jpg村の中心部に建つセラー
IMG_3246.jpgブルゴーニュの発酵層を使用しています。
IMG_3248.jpgサヴォワでこの大きさの発酵槽は珍しい。
IMG_3245.jpgひんやり涼しいセラーで出荷を待つワイン達。
IMG_3269.jpg2010年7月初旬の葡萄
IMG_3250.jpgピノノワールの畑は、下から見るとそうでもありませんが
IMG_3262.jpg下りるときはジェットコースターのようで手に汗握ります。
IMG_3253.jpg崖の石が落ちて来るカルケール( 石灰質)土壌。
IMG_3263.jpg耕すときは機械をウインチで引き上げます。
IMG_3264.jpgお友達が畑の中に巣箱を設置してはちみつを採取しています。

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