ルーデイ・ピヒラー Copy 有限会社ヴォルテックス

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オーストリアの秘宝!ルーディー・ピヒラー

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「オーストリア好きにはたまらない、いかにもヴァッハウらしい」

ルーディのワイン造りの基本は、「完璧なブドウ」を育てることです。
カビの発生した実を取り除くだけではなく、その跡をひとつひとつ綿棒でアルコール消毒する。貴腐果は全て排除し、健康なブドウの生理学的成熟を最大限待つ。そのため年にもよりますが、多い時には1本のブドウを5回にわたって収穫したりもします。

「最大限の生理学的熟成を待ってからの収穫」について彼は以下のように考えています。
「最近は生理学的熟成を待たずに収穫をするのが正しい、という言い方をする生産者がいるが、ここヴァッハウの特に中部以西では成熟期から収穫期にかけて朝晩の気温はかなり低く、十分な生理学的成熟を待っても、ブドウの酸が極端に下がったり過熟でテロワールのディフィニションを失うような事態は起こらない。むしろ、待てば待つほどテロワールの個性を蓄積する、と言える。ただし、風味の豊かさよりエレガントさを重視するリースリングではアルコール度が13%を超えることは避けたいので、近年はリースリングをグリューナー・ヴェルトリーナーより若干早めに収穫している。」

彼の完璧主義は徹底して畑に注がれ、醸造は至ってシンプルです。基本的にグリューナーもリースリングも、フェーダーシュピールもスマラクトも、造りに変わりはありません。ブドウは全て除梗。可能な限り天然酵母による発酵を待ち、MLFとバトナージュを行わないこと、完璧に健全な果実のみだからこそ許される長いスキンコンタクトにより、ブドウの皮からもテロワールの個性を引き出すのが特徴と言えます。

Rudiは07年以来Rieslingについてはアルコールが13.5%以上にならないよう、しかし果実の生理学的熟成を犠牲にすることのなくこれを達成するために、各畑を従来より細かいプロットに分けて収穫回数を増やし、より細かいバッチでの醸造をしています。収穫バッチを増やしたことの効果で、よりテロワールの個性がコンパクトな風味の中に凝縮されていると言えます。

2010年度ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー受賞!
オーストリアで最も権威あるワイン雑誌Fallstaffでの評価

この賞は、過去10年のワイン評価をもとに選出され、一生に一度しか与えられないもので、オーストリアを代表するワイナリーとして認められたことを意味します。
クラシカルなヴァッハウのスタイルと言われるルーデイーのワインは、収穫の際に徹底して貴腐果を取り除くことにより、シャープで透明感のある味わいに仕上がることが最大の理由です。まさに完璧主義から生まれる高貴な辛口白ワインといえます。

『新 自然派ワインを求めて_オーストリアワインの魅力』
オーストリアこの生産者を買えば間違いない!冒頭写真にも取り上げられております。

ワイン名
2011 Gruner Veltliner Federspiel                   グリュナーフェルトリナー フェーダーシュピール 白 辛口
品種
グリュナーフェルトリナー、樹齢10〜40年。収穫量 55〜65hl/ha。
原成岩、片麻岩、レス
収穫・醸造
10月〜11月に手摘み、畑における複数回のセレクション。
100%除梗後、3〜12時間の低温浸漬。発酵は18〜22℃のステンレスタンクで行う。
特徴
ドナウ渓谷の下部から斜面底部ヒルサイドのレス部分、さらに原成岩急斜面の最上部など様々な区画のブレンド。ブドウの生理学的熟成を達しつつも、フレッシュな風味と酸を失わぬよう、各区画収穫最適期を見極めることで、軽快なアルコールと生き生きとした果実味を、スパイシーでアロマティックかつ複雑な香味と同時に味わうことができます。
良質のミネラルは、野菜料理、春の木の芽類、塩焼の魚介類、クリームやオイルを多用しない魚介や白身肉料理など幅広い料理を引き立て、また、蕎麦を始めとする和の素材と料理法とは、日本酒や国産ワインとはまた別次元の、洗練度の高い相性を見せる。ワインを飲むことの純粋で洗練された楽しみを与えるワイン。
ワイン名
2011 Weissburgunder SMGD Kollmutz               ヴァイスブルグンダー スマラクト コルミュッツ 白 辛口
品種
ヴァイスブルグンダー 樹齢40年以上。収穫量 35-45hl/ha。
原成岩。単一畑。
収穫・醸造
10月に手摘み、畑における複数回のセレクション。
100%除梗後、6〜12時間の低温浸漬。発酵は18〜22℃のステンレスタンクで行う。
特徴
クフューラークナイスを主体とした原成岩土壌と樹齢の高い古木のヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン)という非常にユニークな組み合わせが、軽やかなミネラルと生き生きとした酸、トーンの高い硬質なオレンジの香味を持った、世界に二つとない魅力的なヴァイスブルグンダーを生み出します。
品の良い果実味と躍動感溢れる酸、鈍重にならない軽快なミネラルという個性は、コース料理のスターターやサラダ、パスタなど広範な料理をグレードアップしてくれるばかりでなく、素材感を生かした和食を中心とする野菜料理、蒲鉾やはんぺんなどすり身類、淡泊な鍋料理など、比較的穏やかな風味の料理の旨味に共鳴します。
ワイン名
2011 Gruner Veltliner SMGD Kollmutz
グリューナーフェルトリナー スマラクト コルミュッツ 白 辛口
品種
グリューナーフェルトリナー
原成岩、片麻岩。南及び南西向き。標高240m。樹齢40年以上。
収穫・醸造
11月に手摘み、畑における複数回のセレクション。100%除梗後、6〜12時間の低温浸漬。発酵は18〜22℃のステンレスタンクで行う。
特徴
原成岩土壌急斜面のテラス状畑に植えられた樹齢40年以上のグリュ―ナー・ヴェルトリーナーのもたらす、端正な石果の香味と、複雑で凛としたミネラルが魅力です。
若いうちは透明感溢れ、熟成によって複雑で円やかな香味に転じます。芯のあるミネラルと夜間の低温が保つ酸のため、実測値ほどのアルコールを感じさせず、むしろ軽快で筋肉質の味わいがあります。
クラシカルなフレンチの魚介や白身肉と合わせて、端正なマリアージュを楽しむもよし。青菜や根菜料理、春の木の芽類、川魚、柚子胡椒、七味など香味に多少クセのある素材と合わせてワインの強度と複雑さを引き出すのもよし。
ワイン名
2011 Riesling Smaragd Achleithen
リースリング スマラクト アハライテン 白 辛口
品種
リースリング 樹齢40年以上。収穫量 30〜40hl/ha。
畑 Weissenkirchner Achleiten の0.5ha
土壌 “ゲフューラー・クナイス”(花崗岩の一種)と原成岩
向き 南西および西
標高 230~320mの極めて急峻な斜面にあるテラス状の畑
特徴
南西向き斜面という決して有利ではない条件を“鋼のようなミネラル”という美点に転じた、ルーディ・ピヒラーを象徴する通人向けワインです。
日照量のハンデは地熱を利用しています。入念なキャノピー・マネジメントと長いハンギングタイム、収穫時の厳しい選果等により、足がすくむ花崗岩超急斜面から地中のダークなミネラルをワインに封じ込めることに成功しました。
若いうちは膨大なミネラルがやや固く苦味が前面に出ますが、2~3年を経て深い陰影と緊張感が出現します。ヴィンテージに関わりなく20年は熟成向上を期待できます。
極上のジャスミン&ウーロン茶のような熟成香は、素材感を生かした和食や魚介の味わいを異次元の旨味へと転化します。ワインの真価を試すには、ジビエや内臓料理、川魚等に合わせても一興です。
11GF F.jpgグリューナーフェルトリナー フェーダーシュピール
11Weiss.jpgヴァイスブルグンダー SMGD コルミュッツ
11GF Kol.jpgグリューナーフェルトリナ−SMGDコルミュッツ
11Ries A.jpgリースリングSMGDアハライテン

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