フランソワ・グリナン 09 of 有限会社ヴォルテックス

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繊細でナチュラルってワイン?それとも僕?

IMG_3255.jpgフランソワ・グリナン

リヨンから北東に1時間ほど行ったところにあるサヴォア地方で、1年のブランクを空けて、フランソワ・グリナン氏がワイン作りを再会しました。
(この再出発にあたって、ベルギー人の2人のナチュラルワイン愛好家が共同経営者として参加しています。)
4種類のワインのうち、ルーセットとピノ・ノワールは、以前同様、ヴィル・ボワ村にある自社畑のものです。ガメイとシャルドネは、ビオロジック栽培をする生産者からぶどうを買っていますが、4つ全てを合計しても2.1Haという、以前より少ない生産量です。

ナチュラルワインを作り始める前はピアニストだったというグリナン氏。
古くて小さな醸造所をきちんと改装しているあたりは、氏の人柄が表れています。勿論ワイン作りもとても丹念です。
大変暑かった2009年は、濃厚で骨格がしっかりとした厚みのあるボディーながら、きめ細かなタンニが果実に上手に溶け込んでいます。ジャムのような甘さがあるのに、少し時間をおいて味わうとミネラル感が出てきて、後口が上品できれいです。
グリナン氏らしい繊細なワインが復活しました。

栽培・醸造

ヴィル・ボワ村は山間部へと続く渓谷にあるため、ぶどう畑は標高約250mの斜面に点在します。
夏であっても、夜になると冷涼な風が吹くため、ワインにフレッシュ感と締りが生まれるのです。

ピノ・ノワールが植わる「レ・ゼタップ」の区画は、コート・ロティの畑のように歩くのさえ大変な急斜面です。畑の周りは季節の草花が絨毯のようにさまざまな色の花を咲かせています。

醸造面では人口培養酵母や酵素は使いませんし、補糖もしません。そして清澄や濾過もしない、現代において当然となった醸造技術や人的介入を控えたワイン作りをするには、ビオロジック栽培で育てた健全なぶどうが必要なのです。
具体的に言うと、合成化学物質の農薬を使ったぶどうには、野生酵母が少ないため培養酵母を加えなければ発酵が安定しない場合があります。
ビオロジック栽培のぶどうは、野生酵母の数が多く活力があるため、作柄が不安定な年でも問題なく発酵が進んでくれます。

そしてSO2を使わずに発酵と熟成を行いますが、そうするとSO2を控えるための注意が必要です。できるだけ空気に触れさせずにワイン作りをすれば、ワインが還元状態になる可能性が高くなります。還元を起こりにくくするためには、醸造の時だけではなく、ぶどうが育つ段階から考えなければなりません。堆肥を多くやりすぎると、ワイン作りの過程で還元しやすくなりますし、一方で地中の窒素成分が少なすぎると発酵の妨げになるため、バランスを取るのが大切です。

AOC法では2009年から「AOC Vin de Bugey」を名乗れるのですが、それを用いずVDTにすることに決めました。

ワイン名
2009年 VdT Katapnha 
カタリナ 白 辛口
品種
シャルドネ100%  樹齢約40年。
マコン地区でビオディナミ栽培をする生産者からぶどうを購入。ヴィレ村にある0.4Haの粘土石灰質の区画。
収穫量
18hl/ha。9/16に収穫。

IMG_0170.jpgカタリナ(シャルドネ)

醸造・熟成
4、5年の古い木樽にて約1年間発酵と熟成させた。
SO2はビン詰め前にごく少量添加。
特徴
生産本数は1100本。
ワイン名は、ぶどう栽培家に敬意を表してその人の名前を元にして名づけた。
ミネラル感たっぷりであとを引く旨味とキレがありバランスの良いワイン。
ワイン名
2009年 VdT La Serene Blanche ラ・セレーヌブランシュ 白 辛口
品種
ルーセット100%  樹齢7〜8年。
ヴィル・ボワ村のLe Perron(ル・ペロン)地区にある自社畑。鉄分が混ざる石灰質の0.3Haの区画。
収穫量
7,5hl/ha。10/10に収穫。

_NowPrinting.jpgラ・セレーヌ ブランシュ     (ルーセット)

醸造・熟成
4、5年の古い木樽にて約1年間発酵と熟成させた。
SO2はビン詰め前にごく少量添加。
特徴
区画にはぶどうの木が抜けた部分が多く、天候不順による花ぶるいと、夏の日照りによって収穫量が激減した。生産本数は300本。
ワイン名は、専門書からルーセットの別名があることを発見したため。
時間と共に変化するハーブやお茶の香り、酸味とミネラル分のバランスが素晴らしい。
ワイン名
2009年 VdT Les Ermitures 
レ・ゼルミテュール 赤 辛口
品種
ガメイ100%  樹齢約40年。
ボジョレー地区、ボージュ村でビオロジック栽培をする生産者からぶどうを購入。1haの花崗岩質の区画。
収穫量
12hl/ha。9/17に収穫。

IMG_0168.jpgレ・ゼルミテュール(ガメィ)

醸造・熟成
木製のトロンコニックタンクにて10日間セミカルボニック。その後、4、5年の古い木樽にて約1年間熟成させた。SO2はビン詰め前にごく少量添加。
特徴
生産本数は1800本。
ワイン名には「人里から離れた、隠遁生活をする」という意味があるが、この区画は雑草が多く茂っており、除草剤を使う周辺の栽培家から「手入れが悪い」として「エルミチュール」と呼ばれている。
くせのないタイプのガメィで、ミネラル感たっぷりで余韻もある。
ワイン名
2009年 VdT Les Etape
レ・ゼタップ 赤 辛口
品種
ピノノワール100%  樹齢6〜7年。
ヴィル・ボワ村のChene Berche’(シェーヌ・ベルシェ)地区にある自社畑。石灰質の0.4Haの区画。
収穫量
28hl/ha。9/18に収穫。

IMG_0166.jpgレ・ゼタップ(ピノノワール)

醸造・熟成
木製のトロンコニックタンクにて12日間セミカルボニック。その後、4、5年の古い木樽にて約1年間熟成させた。SO2はビン詰め前にごく少量添加。
特徴
生産本数は1500本。
ワイン名は、急な階段のようになった斜面にあるこの区画の俗名をつけた。
冬の剪定をやや長めにして、5月以降の芽欠きの際に通気性が良くなるよう、間を空けて栽培。小粒の赤系果実が口の中ではじけるようなフレッシュさと、キレの良い味わいを持ち合わせている。

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